Tapenade andaluza

TAPENADE ANDALUZA

Ingredientes para 6 personas

150 gr. de aceitunas negras deshuesadas
2 cucharadas de alcaparras
½ lata de atún en aceite
6 filetes de anchoa
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de mostaza
1,5 dl de aceite de oliva virgen extra (se recomienda la variedad hojiblanca)
½ cucharadita de hierbas secas variadas: tomillo, romero y orégano
Sal
Pimienta negra  (recién molida)
Rebanadas de pan de cristal

 

Preparación

Escurrir las aceitunas negras, las alcaparras y ponerlas en el vaso de la batidora, añadir el atún y las anchoas escurridas. Agregar el zumo de limón, la mostaza y triturarlo bien.

Emulsionar el aceite de oliva virgen extra poco a poco con la pasta y seguir batiendo hasta que la tapenade adquiera una consistencia untuosa.

Se añaden las hierbas aromáticas, la sal y la pimienta negra recién molida. Se mezcla todo bien. Se rectifica de  sal y se deja reposar en frío al menos 3 horas.

A la hora de servir, se unta en rebanada de pan de cristal. Se puede acompañar de tomate en daditos y cebollino.

Se recomienda el aceite de oliva virgen extra de la variedad hojiblanca por sus sabores vegetales, que dan dulzura y sabor a hierba fresca, con ligero amargor a fruta verde, y un ligero picor en garganta, que maridan muy bien con las aceitunas, alcaparras y la mostaza.

Recetas elaboradas por la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid.
Fotos realizadas por Fernando Ramajo.