El cocinero Sergio Bastard del Restaurante “Sierra de Lóquiz”, ubicado en Galdeano (Navarra), ha conseguido con su receta “Bacalao confitado en aceite de brasas, tierra y rocas de olivas negras, gominolas de aceite y cristales de bacalao, ajo asado lentamente, guindilla y brotes de lombarda” el trofeo y los 18.000 euros que le convierten en el ganador del VII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior”.
Este certamen, patrocinado por la Diputación Provincial de Jaén y la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, se ha desarrollado en el marco del XI Congreso “Lo mejor de la Gastronomía”, que este año se está celebrando por primera vez en la Institución Ferial de Alicante.
Los once finalistas (siete españoles y cuatro italianos) que han participado en la final de este concurso han tenido que elaborar diez medias raciones de sus respectivas recetas en un tiempo máximo de dos horas y media. En esta séptima edición, para elaborar sus platos estos restauradores han podido elegir entre los cinco aceites de oliva virgen extra “Jaén Selección’09”: “Cortijo La Torre”, de Aceites San Antonio (Jaén); “Oro Bailén”, de Galgón 99 (Villanueva de la Reina); “Olivadol”, de Vado Olivo (Cazorla); “Padilla 1.808” y “Padilla Oliva-bio”, de Almazara San Pablo (Bailén); y “Tuccioliva”, de la Cooperativa San Amador (Martos).
La vicepresidenta de Turismo, Desarrollo Local, Sostenibilidad y Cultura, Pilar Parra, ha sido la encargada de entregar al cocinero ganador el trofeo “Jaén, paraíso interior” –realizado por el artista jiennense Antonio Blanca- en una gala en la que también ha participado el delegado provincial de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, Roque Lara, y a la que ha asistido un gran número de público y profesionales presentes en este congreso.
El jurado de esta edición –que ha estado presidido por la periodista de RNE, Pepa Fernández, e integrado por los críticos y expertos gastronómicos nacionales e internacionales Eleonora Cotzela, Joachin Wissler, Paolo Lapriore, Yoshsaky Takazawa, Jonathan Armengol, Bob Nieto, Txarly Prieto y Cristino Álvarez– han valorado fundamentalmente de la receta ganadora la destacada presencia del aceite de oliva virgen extra jiennense, ya que Bastard ha utilizado los cinco aceites “Jaén Selección’09”, así como la forma en la que ha conjugado los mismos con el resto de ingredientes que componían este plato.
Asimismo, los miembros del jurado han subrayado la calidad y el nivel de las recetas finalistas de la séptima edición de este certamen, por lo que además del plato ganador –para cuya elección ha sido necesaria la realización de cinco votaciones– ha otorgado una mención especial al cocinero José Ramón Piñeiro Urbano, del Restaurante “Marqués de Riscal”, de Elciego (Álava) por su “Suflé de aceite picual-royal y queso Idiazábal sobre compota de tomate con toques herbáceos y cítricos 2010”.
Además de la celebración del VII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior”, la Diputación está participando en el XI Congreso “Lo mejor de la Gastronomía” con un estand en el que tienen una presencia destacada los aceites de oliva virgen extra “Jaén Selección’09”, que también se están promocionando en todos los espacios y actividades de este encuentro gastronómico.
Los once restauradores que han tomado parte en esta final fueron seleccionados entre las 144 inscripciones –nueve más que en la pasada edición de este premio- procedentes de siete países diferentes: España (86), Italia (38), Alemania (7), Francia (6), Portugal (5), Líbano (1) y Holanda (1).
