Ingredientes para 4 personas
- 600 gr. bacalao desalado
- 2 dientes de Ajo
- 1/2 litro de Aceite de oliva virgen extra (se recomienda la variedad manzanilla cacereña)
- 2 dl de leche
- 4 lonchas de pan de molde negro de semilla
- Perejil
Preparación
Colocar los trozos de bacalao en una cazuela con agua fría, poner al fuego y cuando el agua empieza a humear retiramos.
Retiramos del agua quitamos la piel y desmenuzamos.
Ponemos a calentar en una cazuela la tercera parte del aceite de oliva virgen extra, añadimos el ajo machacado y el bacalao, removemos hasta formar una pasta. Retirar del fuego.
Introducir en un vaso de batidora y añadir el aceite de oliva virgen extra que hemos reservado en frío como si hiciéramos una mahonesa, añadiendo de poco en poco la leche.
Montamos el bacalao sobre la loncha de pan de molde en forma de pirámide.
Doramos en el grill. Y se decora con perejil picado y crujiente de ajo.
Se recomienda el aceite de oliva virgen extra de la variedad manzanilla cacereña por sus aromas, en los que predominan las notas herbáceas, así como a frutos maduros con un picante y amargor de rango medio- alto.
*Recetas elaboradas por la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid.
Fotos realizadas por Fernando Ramajo.
