Receta.-Aletas de Raya pescadora
Ingredientes para 2 comensales
Para el mortero
2 ñoros
4 dientes de ajo
2 rebanaditas de pan frito
25 gr de almendras fritas
½ vaso de aceite de oliva
Sofrito
1 cebolla
2 tomates rallados
1 sobrecito de azafrán
Cocemos
3 patatas medianas
Cubiertas con agua
Pescado
2 aletas de Raya medianas
Receta: Aletas de Raya pescadora, por el chef Manuel Mendiluces
1º Ponemos el aceite en la sartén y sofreímos: ñoros, ajos, pan y almendras; y lo ponemos en el mortero para picar finamente
2º En el aceite sobrante sofreímos las aletas de Raya y las apartamos en un plato al calor de la cocina
3º En el aceite sobrante ponemos la cebolla muy picadita, cuando haya blanqueado le agregamos los tomates rallados y el azafrán. Sofreímos bien y cuando tenga consistencia lo agregamos a las patatas que están cociendo-
4º cuando las patatas estén casi cocidas (unos 10 minutos) le agregamos el pescado; a los 5 minutos le agregamos el majado de ñoros, ajos, pan frito y almendras al cocido de pescado y patatas; a los pocos minutos, 2 a 4, veremos espesar el caldo, lo probamos con una cuchara por si necesita sal.
Deberá quedar exquisito
