Receta de Caldereta de Langosta
Caldereta de Langosta
Ingredientes para 4 Personas
2 Langostas medianas de 800 gr cada una
Para el sofrito:
1 vasito de aceite de oliva
2 cebollas tiernas
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cabeza de ajo
2 tomates cortaditos
Sal, pimienta blanca y pimentón dulce
Para el mortero o el túrmix:
Almendras fritas, ajos fritos, perejil y pan frito
Para finalización:
Caldo ligero de pescado, también llamado fumé y que aremos principalmente con cabezas de gambas
Algunos chef le ponen trocitos de chocolate, raspadura de limón y de naranja.
El perejil fresco picado se agrega al final
Proceso de elaboración
Cortar las langostas en dos mitades para que quede más fácil servir y posteriormente comer
Elaboración
Sofreír las mitades de Langosta y conservar en un plato de servicio
En el mismo aceite sofreír ajosm pimientos verdes, pimientos rojos y cebolla
Cuando la cebolla tiene un tono transparente, agregamos el tomate costadito en cuadraditos y sofreír a fuego suave hasta que la mezcla empiece a ser homogénea
En ese momento agregar pimentón dulce y caldo del pescado
Poner el sofrito de almendras y pan frito y ajos fritos en el túrmix triturar hasta que la pasta sea homogénea.
En el caldero de cocer juntamos las langostas con el sofrito y se le da un hervor.
Agregamos el caldo hasta cubrir las langostas y dejamos hervir 5 minutos. Sacamos las langostas y ponemos a cocer la caldereta unos 30 minutos, se le añade la mezcla triturada, las raspaduras de limón y naranja y los trocitos de chocolate, si se desea agregamos las langostas para cocer 5 minutos más
Ponemos en la fuente de servicio y agregamos el perejil picado
Bon apetit
