Ingredientes para 6 rollitos de falda. Aproximadamente 3 cubiertos
1 Kg de falda de ternera
6 lochas de beicon
1 pimiento del piquillo y 1 cebolla
Pimienta negra molida, nuez moscada, laurel,
Aceite de oliva, sal y caldo de ave, puerro, patata y zanahoria
1 vasito de vino blanco
Faldilla en salsa, por el chef Mendiluces
ELABORACIÁN
1. Rellenar la falda colocando entre medio las laminas de beicon espolvoreando con pimienta y nuez moscada
2. Cerrar bien la falda con hilo de guisar cuidando de que quede apretadita y nada se escape. pincharle los clavos y trocear en rollitos
3.Dorar los rollitos enharinados y marcarlos, separarlos del fuego, en el mismo aceite agregar una cebolla picadita
4. Añadir a la cebolla frita, el pimiento, puerro y zanahoria, poner los rollitos de carne y agregar 1/4 l de buen coñac o en su defecto un vino blanco
5. Cuando consideremos que el alcohol se ha evaporado añadimos el caldo de ave
6. Guisamos la carne con el fuego muy bajito y pinchandola para que se haga bien por dentro durante 1 hora y ½ o bien durante 45 minutos en una olla a presión
7. Cuando esté la carne hecha y blandita, la salsa debería estar lo suficiente densa. Probamos la salsa por si le faltara sal
8. Servimos los rollitos de carne con las zanahorias y patatas a lo pobre
Bon apetit
