Esta receta es familiar; de clara influencia nicaragÁ¼ense y española.
Una confluencia de culturas gastronómicas muy agradable.
Sirve para cualquier ocasión especial para compartir con familiares y amigos.
La receta da para 6 personas comiendo con prudencia.
INGREDIENTES:
1 pollo grande. (6.6 libras)
1 cebolla grande picada.
4 chiltomas o 2 pimientos dulces (verdes y rojos) picados
1 cabeza de ajo martajada.
4 hojas de laurel.
4 hojas de cilantro picado.
2 tazas de vino blanco.
Sal y pimienta negra al gusto. (Calcule 1/2 cucharadita de sal por libra)
Jugo de 3 naranjas agrias o 6 limones agrios.
Jugo de 2 naranjas dulces.
3 tazas de puree de tomate natural.
2 tazas de perejil picado.
1 tazas de apio picado.
3 onzas de aceite de olivo extra virgen.
PROCEDIMIENTO:
Un vez descongelado el pollo Se pone a marinar con todos estos ingredientes de un día para otro. Sellado en una bolsa plástica para que conserve todo su sabor.
Limpie el pollo quitándole todos los ingredientes que le puso.
Colóquelo en un pyrex previamente untado de aceite de oliva; le agrega la salsa preparada en la forma que explico más adelante.
El nivel mínimo de la salsa debe estar a la mitad del pollo.
Cubra el pyrex con papel de aluminio.
Póngalo a hornear a fuego medio (200ºC) durante 2 horas aproximadamente.
Vigilar que no seque la salsa por que si no lo queme.
PREPARACION DE LA SALSA Y RELLENO:
Con todos los ingredientes que utilizó para marinar el pollo; prepare una salsa agregándole pasta de tomate para que agarre color rojo; agreguele jamón, salami y bacon cortado en trocitos; una lata de vegetales mixtos (arvejas, zanahorias, maiz, papas, frijolitos verdes, etc) pasas y ciruelas, aceitunas verdes y negras y cuatro cucharadas de azucar. Rellene el centro del pollo con una parte de esta salsa y relleno y con el resto bañe el pollo.
Metalo a hornear en la forma explicada anteriormente.
Se puede servir una buena ensalada de vegetales, arroz blanco y papas horneadas.
Buen apetito.
